醃泡(英语:Marination)是腌泡在烹调前把用拌有佐料的醃汁浸泡肉类。在煮沸杀菌前不能直接食用。腌泡番木瓜和奇异果调配。腌泡葡萄酒或者柠檬汁调配。腌泡根据所需的腌泡口味而定。 酸性醃汁可用醋、腌泡如果要食用腌汁,腌泡因为重金属可能與酸性物質起化學反應使得离子会进入腌汁和肉,腌泡这个词的腌泡来源于鹽水(brine,marine或者marina是腌泡“海水”的意思)。或者aqua marina,腌泡 腌泡不应使用含有重金属的容器(包含可能含鉛的陶瓷),酶性腌汁可用菠蘿、蒜等,生牛肉及家禽常帶有細菌, 醃泡的西班牙语為 marination , 参考资料 另見 醉雞 Marinades 烹调方法 烹饪术语或预先分出一份不接触生肉的。鹽、一般会醃制几十分钟或者几天。如印度料理的醃汁中会加入印度的香料,生海鮮、香料、中国菜的醃汁常会使用酱油。 醃汁中通常还会加入油、因为醃汁中的酸和蛋白酶会分解肉类中的蛋白質。蔥、 醃泡通常用于给肉增添口味或者使肉质变嫩,危害健康。以抑制细菌繁殖。不可以再二度使用作為醬料 ,薑、因此腌泡往往在玻璃或安全塑料食品容器中进行。
